用科学数据来说明为什么用金枪鱼冰箱来储存金枪鱼

    众人都知金枪鱼肉质柔嫩鲜美，营养价值较高，但是很少知道金枪鱼的肌红蛋白的氧化速度很快，不当条件下有益活性成分会降解并转化成有害成分。为了使长期贮藏中的金枪鱼营养、色泽和口感不变，一些寿司店、、料理店、金枪鱼专卖店等等都有不同方法来储存金枪鱼。

   下面用科学数据来说明为什么用金枪鱼冰箱来储存金枪鱼，而且为什么要用-60℃金枪鱼冰箱。

   由图上所知：金枪鱼的pH 值、TBA 值、TVBN 值、蛋白质含量和高铁肌红蛋白含量等指标， -10～-20 ℃只适合短暂使用，-20 ～ -30 ℃可以短时间使用。在-20 ℃条件下贮存约30天，高铁肌红蛋白就达到20%，解冻后就会呈现不良的棕红色。所以在销售终端（如料理店、寿司店）一定要配置超低温冰箱，温度要达到-60 ℃。所以用户在选购金枪鱼冰箱是一定要看准对应温度。

文章编辑:上海拓纷机械设备有限公司｛搜索公司名即可找到我们｝

公司主营：[冻干机] [实验室冻干机][生产型冻干机][冷水机][小型冷水机][工业水冷机][实验室冷水机][制冰机][超低温冰箱]