冻干荔枝，食品真空冷冻干燥技术

冻干荔枝，食品真空冷冻干燥技术！

        食品真空冷冻干燥(简称“冻干”)是当前食品加工的一种高新技术，冻干食品能较好地保持食品原有的形状，减少食品色、香、味及营养成分的损失，有良好的速溶性和快速复水性，食用简单方便；同时冻干食品还具有脱水*、质量轻,适合长途运输及长期保存，在常温下可存放3~5年等特点，目前食品冷冻干燥机设备在果蔬加工中得到广泛应用。

       荔枝因果皮结构疏松无蜡质层保护而容易失水，果肉含糖高汁多，成熟期又在高温的夏季，采果以后生理活动旺盛，也易受各种微生物侵染，以致果实采后易发生变质腐烂，丧失原来的色、香、味，给贮藏保鲜带来很大的困难，传统的加工方法主要有糖水罐头、荔枝果干、荔枝酒、单体速冻等，其技术含量低,营养成份损失较大，该加工产品的风味与荔枝鲜果相差甚远，已不能满足中国荔枝生产的发展和消费者的需求。

      冻干荔枝干真空冷冻干燥工艺，主要流程：  原料选择→挑选→洗果→去壳、去核→清洗→切分→预冻结→冻干→包装。 

操作要点：

     荔枝选择、前处理和预冻结参考荔枝速冻。把切分好的荔枝肉预冻结至-30C。冻干时首先将冷阱温度预冷至-35℃，打开干燥仓门，装入冻透的荔枝，关上仓门，启动真空机组进行抽空，当真空度达到60Pa时，开始加热，加热过程中需要保证稳定的工作真空度，而且保证物品温度不超过50℃。冻干后抽真空充氮包装。

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