探索食品冻干机在冷萃茶冻干粉的应用技术

随着冻干技术发展，食品冻干机已广泛应用在水果、蔬菜、休闲食品和预制菜等冻干加工生产。近期火爆市场的冷萃茶冻干粉，因茶鲜味，口感醇正、携带方便、即冲即饮成为人们喜欢的茶饮产品。在此小编带大家探索食品冻干机在冷萃茶冻干粉的应用技术。

冷萃茶是跟传统泡茶用开水泡茶相反，用冷水来萃取茶叶的工艺，茶叶当中的氨基酸等甜味位置会溶点低，冷水中氨基酸以及挥发性脂肪会先溶解，这些茶的香味元素溶解而茶碱等物质溶点较高，则不会溶解在冷萃茶当中，以此保证茶汤的醇正。食品冻干机是利用升华原理，通过冻干机的电控系统控制循环系统、制冷系统、真空系统等运行，将含水物料进行稳定性干燥处理。为了保存原有的风味，通过食品冻干机将冷萃茶汤在低温-35℃冻结成固体，然后在10~60pa的真空环境下使固体茶汤中的冰，不经融化直接升华成气体除去，经过冷萃后在真空低温环境下冻干而成的冷萃茶冻干粉，因为是在低温和真空状态下处理避免了茶叶风味受损与茶香挥发，所以极大限度地保存了茶汤色、茶醇香、茶鲜味。

 食品冻干机在冷萃茶冻干粉的加工应用技术解决了传统喷雾干燥、微波干燥等风味流失，颜色变深等问题，能保存原有冷萃茶的活性物质、茶香物质等基本不变，颜色和风味基本得到保存，提高茶粉的使用价值和经济价值。