冻干机在水产品加工上的应用

　　近几年制冷行业的不断发展，新型技术取代传统手段已是势在必得，冻干机应用到水产品干燥加工，相比传统风化加工，不仅能提高产品品质，更能提高工作效率，整体也提高了产品的性价比。我国传统的名贵水产品加工制品，如干贝海参鱼翅海米等，几乎都是采用干制的方法加工而成的。研究表明，采用传统的自然风干或人工热风干燥加工上述海产品时，水溶性及热敏性等营养活性物质有一定损失，同时，制品的体积缩小严重，复水较难，还易出现表面结壳龟裂，脂肪氧化，导致产品表面变色等质量缺陷，影响了制品质量的均一性和耐藏性。如果采用真空冷冻技术代替传统方法来加工水产品，将会克服上述不足，不仅可以保证制成品品质，还可改善其外观和内在品质，提高经济效益。
　　真空冷冻干燥技术可以明显提高制品的质量和档次，但在水产品加工行业中，推广缓慢。究其原因,决策者和投资者主要有四方面顾虑：一是设备一次性投资较多,进口设备费用更高。二是真空冷冻干燥设备加工成本高。三是水产品(尤其是海珍品)原料供应不稳定，全年生产不能连续进行，淡季时间长。四是担心产品的市场销路。
　　水产品原料生产不稳定，品种产量每年变化幅度较大，季节性强，这是水产品生产的一大特点。目前，市场对次高品质的冻干机冻干食品在数量和品种上需求均较大，因此,应打破传统的单一生产和经营模式，而搞系列化多元化产品生产。冻干食品厂可根据所处地理条件，依不同季节选择其它种类食品搭配生产，以保证企业生产的连续性。这样既便于组织生产，提高了设备利用率和经济效益，又丰富了企业产品品种，增强了企业自身抵御市场风险的能力。