臭氧灭菌应用于冻干机干燥技术中的研究

　　冻干机生产厂家分析食品腐坏的原因引起食品腐坏的原因是微生物在食品中的繁殖，微生物一般包括：病毒、细菌、真菌、霉菌等及小型藻类和原生物。要消灭和抑制这些微生物，就是要控制或剥夺这些微生物赖依生存和繁殖的环境，即空气、水份和温度。食品经过冻干机脱水干燥，去除了95％以上的水份，这样就控制了微生物生存及繁殖所必需8％水分的条件，为食品长期保存提供了条件，但是冻干机往往不是冻干某一种产品，并且在运转操作中不免有少量产品残留在干燥库的某一角落，这些残留的产品长期滞留，就会产生各种细菌、芽饱、霉菌等，就会产生污染食品的现象。
　　冻干机臭氧灭菌的机理：
　　臭氧又名三分子氧，是由3个氧原子组成的氧的同位体，由于臭氧的第三个氧原子的结合较弱而且非常不稳定，常温下容易分解产生具有强氧化能力的原子。正因为如此强氧化性的臭氧，对各种细菌病毒有强烈的杀灭性。它的灭菌机理是臭氧先作用于杀灭对象的细胞膜，使膜构成份受损伤而导致新陈代谢障碍。臭氧继续渗透穿过膜而破坏膜内脂蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性导致细胞溶解、死亡，同时臭氧还能使细胞活动所必要的酶失去活性，而影响其正常的生理功能，所以臭氧是一种广谱杀菌剂，其杀菌速度较氯快300-600倍，可以快速杀灭各种细菌繁殖休和芽孢、病毒及真菌。
　　冻干机在干燥运转时，干燥仓和捕水器是一个圆形的密闭容器，是在真空低温下工作的，相对来说自然产生微生物的可能性较小。但是在干燥多品种，特别是冻干肉类、水产类含脂肪和蛋白质较高的产品时，比较容易产生各种细菌和芽孢，再者干燥仓和捕水器中有辐射板和蒸发管及其它部件和管路，即使是安装了CIP清洗也不能保证每一个部位及角落都能*清洗到位。用化学法灭菌含有化学残留剂污染食品的可能。也不能用像药品冻干机那样采用蒸汽灭菌。那么采用了臭氧消毒*解决了问题。从冻干设备使用情况来看，经过臭氧气体消毒的干燥仓和捕水器仓辐射板上及蒸发管取样检测，灭菌的效果极其理想。另外在CIP清洗管道中我们也通了臭氧，使其溶解在清洗水中，*杀灭了管路及仓内喷口的细菌，解决了CIP管路中二次污染的难题。